Qual é a visão da Sommelier Juliane Taborda Treska sobre o universo dos vinhos? Descubra em nossa entrevista exclusiva!
Descubra mais sobre a profissão de Sommelier sob a ótica de Juliane Treska.
O mundo do vinho é vasto e fascinante, repleto de histórias ricas e complexidades de sabor que cativam os sentidos de apreciadores de todo o mundo. Nossa jornada nos leva aos meandros desse universo, onde o conhecimento e a paixão se unem em harmonia para criar experiências únicas. Hoje, temos o prazer de apresentar uma entrevista exclusiva com Juliane Taborda Treska, uma especialista no mundo dos vinhos. Com seu paladar apurado e vasto conhecimento sobre vinhos, ela nos guia por um passeio pelo mundo das uvas e degustações. Descubra mais sobre essa apaixonante jornada, enquanto mergulhamos nas profundezas do mundo dos sabores, aromas e tradições.
Como você se tornou um sommelier e qual é a sua jornada profissional na área de vinhos?
Comecei minha jornada no mundo dos vinhos após uma trajetória diversificada. Inicialmente, trabalhei como barista por uma década, aprimorando meu paladar e conhecendo nuances de sabores. Em seguida, mergulhei no universo da perfumaria internacional, começando na loja The Beauty Box, parte do grupo O Boticário, e posteriormente ingressando em uma perfumaria tradicional de Curitiba. Nos últimos três anos da minha carreira na perfumaria, tornei-me uma consultora especialista da Christian Dior.
Porém, meu desejo de explorar novos horizontes me levou a deixar o mundo dos perfumes e a embarcar em uma nova aventura como vendedora e sommelier em uma adega. Assim, dei início à minha empolgante trajetória no mundo dos vinhos.
Quais são as principais responsabilidades de um sommelier em um restaurante ou vinícola?
No ambiente de um restaurante, as responsabilidades de um sommelier são multifacetadas. Ele ou ela é o guardião da carta de vinhos e desempenha um papel fundamental na harmonização dos vinhos com o menu da casa. Além disso, atua como um consultor na mesa, auxiliando os clientes a escolher o vinho perfeito para a sua refeição.
Já em uma vinícola, o sommelier assume o papel de embaixador e divulgador da marca. Ele apresenta os rótulos da vinícola em feiras e treinamentos, compartilhando seu profundo conhecimento e paixão com os entusiastas de vinho.
Como você seleciona vinhos para uma lista de vinhos? Quais fatores você considera ao escolher vinhos para combinar com a comida oferecida em um restaurante específico?
Minha abordagem na seleção de vinhos para uma lista é eclética. O mundo do vinho é repleto de rótulos incríveis, e busco prestigiar produtores pequenos que fazem vinhos verdadeiras obras de arte. Além disso, os clássicos são indispensáveis em uma seleção de alta qualidade. Sempre busco criar uma proposta que equilibre o "Hi" e o "Low", oferecendo opções acessíveis e exemplares excepcionais.
Quando se trata de combinar vinhos com a comida de um restaurante específico, é fundamental analisar os ingredientes de cada prato. A harmonização é uma dança de sabores, onde o vinho eleva o prato. Portanto, é essencial levar em conta os elementos do prato, como textura, tempero e intensidade, para criar uma experiência gastronômica memorável.
Você poderia nos contar sobre uma experiência memorável em que tenha harmonizado um vinho com um prato de forma excepcional?
Cada harmonização é uma experiência única, e eu adoro surpreender e sair do óbvio. Trabalhei em um restaurante encantador em Curitiba, especializado em gastronomia tailandesa, chamado Sanuk Thai Street Food. Fui desafiada por um cliente que tinha uma preferência exclusiva por vinhos tintos. A harmonização de vinhos tintos com a culinária tailandesa é um desafio, mas consegui criar uma harmonização excepcional.
Um dos pratos que harmonizei com sucesso foi um curry Massamam com um rótulo de Carrignan do Chile, sem passagem por madeira. O resultado foi surpreendente e encantador, provando que, com conhecimento e criatividade, é possível encontrar harmonizações inusitadas e deliciosas.
Quais são as tendências atuais no mundo dos vinhos? Há algum tipo específico de vinho que está se destacando ou ganhando popularidade recentemente?
O mundo do vinho está em constante evolução, e o mercado de vinhos está em ascensão. Os consumidores têm acesso a uma variedade incrível de rótulos, incluindo opções clássicas e vinhos mais exóticos.
Atualmente, as regiões vinícolas do Leste Europeu, como Eslovênia e Hungria, estão ganhando destaque com suas castas tradicionais, como Furmint e Vranec. Além disso, o Brasil tem se dedicado ao estudo e à excelência na produção de vinhos, surpreendendo os apreciadores com suas criações únicas.
Quais são as regiões vinícolas ou uvas que você mais admira? Por quê?
Minhas admirações recaem sobre as regiões de Bordeaux e Bourgogne, que mantêm uma exuberância e tradição inigualáveis ao longo do tempo. Além disso, o Chile tem me surpreendido, especialmente com suas bodegas boutique que oferecem rótulos excepcionais. Não posso deixar de mencionar o Brasil, que conquistou a excelência por meio do estudo e dedicação de seus produtores e enólogos, produzindo vinhos de qualidade excepcional.
Como você lida com clientes que têm pouco conhecimento sobre vinhos e desejam recomendações?
Lidar com clientes que têm pouco conhecimento sobre vinhos é uma oportunidade para compartilhar minha paixão e conhecimento. Inicialmente, faço uma leitura do cliente, procurando identificar quais vinhos ou uvas eles conhecem e apreciam. A partir dessa base, começo a oferecer opções diferentes, mas que estejam alinhadas com suas preferências iniciais.
Sempre estou disposta a introduzir os clientes a novos sabores, caso estejam dispostos a explorar. Minha intenção é sempre passar conhecimento, tornando a experiência de escolher um vinho tão gratificante quanto degustá-lo.
Por Aline Lacerda
Contato Juliane: (41) 997044882
